By SÉBASTIEN LAFFITTE SOMMELIER
Une marque de sommelier-vigneron. De la sélection du terroir jusqu'à la plantation en passant par les vendanges, le soutirage et les assemblages... Une passion exigeante pour des vins de qualité.
SÉBASTIEN LAFFITTE
LA PASSION DU VIN
Sébastien Laffitte fait mentir la légende. Non il n’est pas tombé tout petit dans un fût de chêne et n’a pas non plus foulé les vignes au pied... Enfant, Sébastien s’est plus souvent retrouvé avec un agneau dans les bras dans les montagnes ariégeoises que dans les vignobles.
Adolescent, Sébastien choisit un métier et une formation précise et structurante : l’école hôtelière. Là, il obtient ses diplômes de CAP et BT de cuisinier et ses professeurs lui découvrent un don : il a un nez exceptionnel !
Il participe alors à de nombreux concours qu’il remporte et très vite il est engagé en tant que sommelier par les plus grands: Alain Ducasse, le Louis XV de Monte-Carlo, mais aussi chez Pierre Gagnaire, au Crillon à Paris...
Viennent ensuite de nouveaux challenges et envies : comment travailler la matière, créer et inventer tout en restant dans son domaine.
Il réussit son pari : créer un premier vin et le faire figurer à la carte de belles tables. Le Kaprius, encensé par de nombreux critiques, était né.
Alors pourquoi s'arrêter là ?
L'idée de By Sébastien Laffitte Sommelier est lancée. C'est sous cette marque qu'il développe désormais une gamme de vins gourmands aux caractéristiques originales qui séduisent autant les particuliers que les professionnels.
COMMENT SÉBASTIEN ÉLABORE
SES VINS
UN TRAVAIL MAJEUR
UN VRAI PROCESS CRÉATIF
LE CHOIX DES TERROIRS
Pour ses vins au bouquet séduisant et corsé Sébastien Laffitte a voulu être consensuel sans être mièvre.
Le Chardonnay de Bourgogne produit des vins aromatiques et fruités, amples et généreux.
Le Pinot Noir de Bourgogne, terre originelle de ce cépage indigène, propose des vins plutôt ronds, fruités, vifs et légers.
Le Saint-Émilion Grand Cru, signe l’alliance de la rondeur, de la tenue et parfois de la puissance. Ce sont souvent des vins au bouquet séduisant et corsé.
UN SOMMELIER-VIGNERON
Sébastien Laffitte déniche d'excellents terroirs de vin et s’assure de la parfaite maîtrise des récoltes et des processus de vinification. Cette spécificité de sommelier-vigneron lui permet de découvrir les bonnes parcelles, d'établir des cahiers des charges exigeants, d'être aux côtés des Maîtres et Maîtresses de Chai, de suivre une par une les étapes de vinification puis de travailler aux assemblages.
Son parti pris de créateur ? Des vins fins, féminins et élégants pour les meilleures tables, les cavistes les plus exigeants ou les consommateurs les plus éclairés. Des vins de garde qui peuvent se boire.
SA VISION
Flatter le palais sans jamais le surcharger. Un bon vin doit laisser un souvenir de joie, de plaisir, de sensualité sans nuire aux plats qu’il accompagne.
Sébastien n’aime pas les codes : ses vins ne les suivent pas. Il n’aime pas non plus l’idée qu’il faudrait être érudit pour les aimer : ses vins sont faits pour plaire aux amateurs éclairés, aux professionnels et à tous les passionnés.
À LIRE
Découvrez sur notre blog ce que pensent certains chefs, directeurs d'établissements ou bloggeurs de nos vins.
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